我省蜂蜜产品质量状况令人担忧--海南食品药品监管政务网

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我省蜂蜜产品质量状况令人担忧

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根据国家质检总局的统一部署，我省各地质监部门开展了蜂蜜产品质量专项执法检查，并对全省蜂蜜产品质量进行了抽检。检查中共抽检样本8个。涉及生产企业5家，销售企业3家。样本覆盖2个市县。本次抽检合格样本1个，抽样合格率为12.5%。从本次专项执法检查检验结果可以看出，我省蜂蜜产品质量状况令人担忧，其主要不合格项目为淀粉酶活性(1%淀粉溶液)，羟甲基糠醛。淀粉酶值是指1g蜂蜜中所含的淀粉酶在40℃下，1小时内转化1％淀粉溶液的毫升数。新鲜的蜂蜜其淀粉酶值一般都在8以上，如果在加工时由于加热温度过高和时间过长，淀粉酶会遭受破坏；贮藏时间过长，淀粉酶的活性也会降低；蜂蜜被掺假掺杂也会导致淀粉酶值降低。所以，蜂蜜中的淀粉酶值高，表明这种蜂蜜是新鲜成熟的纯正天然蜂蜜。羟甲基糠醛在新鲜的蜂蜜中含量一般不超过lOmg／kg。由于蜂蜜本身呈酸性，如果经加热和长期贮藏，蜂蜜中的还原糖会脱去氢生成羟甲基糠醛，同样在掺入人工转化糖时，也会导致羟甲基糠醛含量增加，经过1年以上的贮存期或热加工过度其含量通常会超过30～40mg／kg，贮存和热加工不恰当时甚至会超过1000mg／kg。蜂蜜中的羟甲基糠醛含量如果超过150mg／kg，就可以认为掺入人工转化糖。所以从蜂蜜中羟甲基含量就可以反映蜂蜜的新鲜度，它也是判断蜂蜜受热过度和掺入人工转化糖与否的重要质量指标之一。

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	责任编辑：郭波堂	稿件作者：孟晨
	信息来源：海南省食品安全协调委员会办公室	录入时间： 2006-2-17 14:32:18
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